Das Wort Tapas bedeutet soviel wie Deckel.
Früher deckte der Kellner zum Schutz vor Fliegen die Gläser mit einem kleinen Tellerchen ab
und legte ein paar Appetithäppchen dazu.
Aus dieser Gewohnheit enstand die Tapas-Kultur …

Heute werden Tapas als Zwischenmahlzeit oder als Vorspeise gereicht. In Bars und Bodegas sind die Tapas sichtbar beim Tresen aufgestellt. Man sucht sich etwas aus, nimmt es direkt am Tresen ein
oder läßt es sich zum Tisch bringen. Man kann kleine, mittlere oder große Portionen bestellen. Bei den Tapas handelt es sich beispielsweise um Fleischbällchen (albondigas), Ziegenkäse (queso blanco) mit Oliven, Salate aus Meeresfrüchten, Gulasch, Hähnchenschenkel oder andere geeignete Kleinspeisen.

Zubereitung:

Knoblauch zerdrücken und mit 1/2 TL Salz zu einer festen Paste zerreiben (z.B. im Mörser). In einer Schüssel die Eigelb, mit Pfeffer und Salz und einem EL Weißweinessig cremig rühren. Unter kräftigem Rühren das Olivenöl langsam hinzufügen.
Dann den restlichen Essig und die Knoblauch-Paste hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Aïoli sollte dick und glänzend sein und ihre Form behalten.
Tipp:Bitte kein „kräftiges“ Olivenöl verwenden. Es färbt die Alioli grün und schmeckt dann sehr bitter und ist ungeniesbar.

Dieses und weitere Rezepte finden Sie auf Tapas - mediterrane Rezepte aus Spanien

Zutaten:

Thunfischsteaks (ca. 400 g)
300 ml Olivenöl
300 ml Rotweinessig
2 rote Zwiebeln
2 Karotten
1 Fenchelknolle
reichlich Knoblauch
1-2 frische rote Chilischoten
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

Thunfisch in mundgerechte Stücke teilen, leicht mit Mehl bestäuben und rundherum kräftig in wenig Olivenöl anbraten. Der Thunfisch sollte innen noch leicht rosa sein. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

300 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die in feine Spalten geschnittenen Zwiebeln glasig andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Karotten, die in feine Spalten geschnittene Fenchelknolle, die geputzten in feine Ringe geschnittenen Chili-Schoten und die ganz klein zerbröselten Lorbeerblätter zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit dem Rotweinessig ablöschen, dann Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Ein großes Einmalglas heiß ausspülen und den Thunfisch einschichten. Den heißen Sud darüber gießen, Glas verschließen und leicht auskühlen lassen.

Den eingelegten Thunfisch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Vor dem Servieren zimmerwarm werden lassen und z.B. auf frisch aufgebackenem Baguette servieren.

Schmeckt saulecker!!!

Mit dem Sud kann man übrigens auch hervorragend gegrillte in mundgerechte Stücke gezupfte Sardinen einlegen!

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600 g Tiefkühl-Blätterteig
500 g Lammhackfleisch (selbst hier in Spanien umständlich zu kriegen)
50 g Speck
1 Zwiebel
1/2 TL Salz
1/2 TL Paprika scharf
2 EL Schnittlauch
1 Ei
1 Eigelb
eine Prise Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Blätterteig auftauen lassen.
Speck und Zwiebel klein schneiden. Im Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und 5 Minuten braten. Salz, Thymian, Paprika und zerdrückten Knoblauch dazugeben. Schnittlauch und Ei auch dazu.
Blätterteig ausrollen (so ca. 2 mm) und Quadrate schneiden (ca.15 auf 15 cm). Fleischmasse in die Mitte legen und zu Dreiecken falten. Die Ränder festdrücken. Auf ein gefettetes Blech legen und 15 Minuten liegen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen.
Man kann auch halb Rind- halb Lammhack nehmen.
Kalt oder warm essen.
Ich mach immer gleich die vierfache menge, frier ein (geht das eigentlich mit dem aufgetauten Blätterteig oder ist das ungesund?) und wärme dann in der Mikrowelle wieder auf.

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